Das Kalbsfilet mit Salz und Pfeffer von allen Seiten gut würzen und in einer Pfanne im Öl von beiden
Seiten gut anbraten, und eine kleine Kruste bilden lassen. Herausnehmen, auf einen Teller legen und
beiseite stellen.
Den Feldsalat putzen und gründlich waschen, so dass alle Erd- oder
Sandreste entfernt sind. Den Feldsalat in der Pfanne mit einem kleinen Schuss Öl ganz kurz anbraten; er
fällt sofort zusammen, ähnlich wie Spinat. Mit den Walnüssen und etwas Öl im Mörser zu einem Pesto
zerreiben.
Das Kalbsfilet wie ein Carpaccio in sehr dünne Scheiben schneiden, eine Servierplatte oder einen grossen
Teller damit belegen, mit Meersalz und grob gemahlenem Pfeffer würzen.
Das Feldsalatpesto mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf dem Kalbsfilet verteilen, etwas Kürbiskernöl
darüber träufeln und den Frischkäse in kleinen Portionen daraufgeben.
Tipp: Wer möchte, kann dem Ganzen noch mit etwas frisch geriebenem
Meerrettich eine ungewöhnliche Würze verleihen.