Zuerst Weisswein, Orangensaft und -schale mit Zucker und
Hagebuttenmarmelade auf ca. die Hälfte einkochen. Die Herzbrotscheiben darin marinieren.
Zucker, Zimt und Lebkuchengewürz vermischen und über die Brotscheiben streuen. Butter in der Pfanne
heiss machen und die Herzen leicht rösten, danach warm stellen.
Die halbierten Trauben in Butter kurz dünsten und warm stellen.
Vanilleschaum: Rahm, Zucker und Vanilleschote aufkochen, abkühlen
lassen und Vanilleschote entfernen. Ei mit Orangensaft verquirlen, dann in die Rahm-Zucker-Masse geben.
Bei mittlerer Hitze mit dem
Schneebesen kurz aufschlagen (nicht kochen).
Die Trauben in Gläser oder tiefe Teller geben, mit Creme abdecken und die Brotherzen dazu servieren, mit
Hagebuttenmarmelade dekorieren.