Das aufgetaute oder frische, gut gekühlte Fleisch in Scheiben von ca.
1 cm Dicke schneiden, davon wieder ca. 1 cm breite Streifen schneiden, (Tipp: Das Fleisch schon vor dem
einfrieren schneiden!)
und durch die mm Lochscheibe des Fleischwolfes drehen. Zu der Fleischmasse die Gewürze außer Salz,
geben, mit der Küchenmaschine mit Knethaken bei langsamer Drehzahl eine Minute durchkneten, dann
das Salz hinzugeben und nochmals eine Minute durchkneten. Die fertige Wurstmasse in Schraubgläser
füllen und diese 120 Minuten bei 100°C einkochen.