Für den Rührteig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig
rühren. Nach und nach Zucker, Vanillezucker und Salz unterrühren, so lange rühren, bis eine gebundene
Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute). Mehl mit Speisestärke,
Backpulver und Kakao mischen, sieben und abwechselnd portionsweise mit Milch bei mittlerer Stufe
unterrühren. Den Teig in eine Springform (Durchmesser 26 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt)
füllen und glattstreichen. Die Form auf dem Rost in den auf 180íC vorgeheizten Backofen schieben.
Backzeit etwa 25 Minuten. Den Boden aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Um
den erkalteten Boden einen Tortenring legen und mit Mandellikör beträufeln. Für das Kompott Kirschen
waschen, entstielen und entsteinen. Speisestärke mit etwas vom Kirschsaft anrühren. Den restlichen Saft
mit Zucker, Zimtstange und Zitronenschale aufkochen.
Speisestärke einrühren und nochmal aufkochen lassen. Zimtstange und Zitronenschale entfernen. Die
Kirschen unterrühren, kurz erhitzen.
Die Masse auf dem Tortenboden verteilen und abkühlen lassen. Für die Quarkcreme Gelatine in wenig
kaltem Wasser einweichen. Quark, Zucker und Vanillezucker glattrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen
und unter den Quark rühren. Sahne mit Cappuccinopulver verrühren, steif schlagen und unter die
Quarkmasse heben. Die Masse auf das erkaltete Kompott streichen und die Torte kalt stellen. Die Torte vor
dem Servieren dick mit Kakao bestäuben.
Tip: Anstelle des selbst hergestellten Kompotts können sie auch 1
Glas Kirschen mit Saft (Füllmemge 680 g) mit 25 g Speisestärke binden und mit etwas gemahlenem Zimt
abschmecken.