Bei der Ente Talgdrüse und das Fett rund um die Bauchöffnung entfernen. Ente abspülen und
trockentupfen. Innen und aussen mit Salz, Pfeffer und Koriander einreiben. Flügel unter den Rücken
stecken, die Keulen zusammenbinden. Die Ente mit dem Rücken nach oben in einen Bräter legen. 1/8 l
heisses Wasser angiessen. Bräter verschliessen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Gas: Stufe 3) 40
Minuten dämpfen.
Anschliessend die Ente herausnehmen, den ausgekochten Sud abgiessen und entfetten. Die Ente auf dem
Rost in den Ofen schieben, die Fettpfanne darunter. Unter regelmässigem Begiessen mit dem Sud bei 175
Grad (Gas: Stufe 2) noch 1 1/4 bis 1 1/2 Stunden offen braten.
Rosenkohl putzen und waschen, grössere Röschen halbieren. In reichlich Salzwasser 10 Minuten
vorkochen. Eiskalt abschrecken, abtropfen lassen.
Ahornsirup und 2 EL Sherry verrühren, die Ente damit einpinseln.
Noch 5 bis 7 Minuten bei 250 Grad (Gas: Stufe 5) braten, bis die Haut
knusprig braun ist.
Währenddessen für das Gemüse Fett erhitzen, die Mandelblättchen gold- braun braten. Den Sherry
angiessen, Rosenkohl untermischen.
Salzen, mit Muskat würzen. Etwa 5 Minuten bei milder Hitze dünsten.
Die Fettpfanne aus dem Ofen nehmen, auf dem Herd den Bratensatz mit 1/8 l Wasser loskochen. Durch
ein Sieb in einen Topf giessen, die Sauce entfetten. Aufkochen, Creme fraiche und den übrigen Sherry
einrühren.
Quelle: meine familie & ich, Nr. 12/87 erfasst: Sabine Becker, 2.
März 1997