Lammschulter mit überbackenem Sterz

Für 4 Portionen

LAMMSCHULTER

1 kg Lammschulter

- ohne Knochen

250 g Speck, durchwachsener

750 g Schalotter

250 g Knoblauch, frischer

Salz

Pfeffer

- a.d. Mühle

30 g Butterschmalz

2 EL Mehl

1 Flasche Burgunder

1 Bd. Thymian

3 klein. Rosmarinzweige

1/2 TL Lavendelblüten und

- kleingeschnittene Blätter

1 Chilischote

- eventuell

STERZ

1/2 Litr. Milch

250 g Polents

- Maisgrieß

1 Bd. Petersilie

- glatte

Butter

- für die Form

200 g Bergkäse

- würziger

300 g Creme friche

Lammschulter:

1. Die Lammschulter in drei bis vier Zentimeter große Würfel schneiden. Den Speck von der Schwarte schneiden und fein würfeln. Schalotten und Knoblauch abziehen, Schalotten grob hacken, Knoblauchzehen halbieren.

2. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Butterschmalz scharf anbraten. Speckwürfel zufügen, mitbraten, alles mit Mehl bestäuben, leicht anrösten, mit dem Rotwein begießen. Mit einem Holzlöffel umrühren und den Bratenansatz lösen.

3. Schalotten und Knoblauch zufügen. Thymianblättchen von den Stielen streifen. Rosmarinnadeln hacken und zusammen mit dem Lavendel unterrühren. Das Gulasch eine bis eineinhalb Stunden bei mittlerer Hitze schmoren, öfters umrühren. Wer gerne scharf ißt, kann eine Chilischote mitschmoren.

4. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

5. Mit Sterz servieren.

Sterz:

1. Milch mit gleicher Menge Wasser zum Kochen bringen, Polenta unter Rühren einrieseln, aufkochen, vom Herd nehmen und zugedeckt an einem warmen Ort 20 Minuten ausquellen und dann abkühlen lassen. Petersilie hacken und unter den Sterz rühren.

2. Den Backofen auf 200 oC vorheizen. Eine Auflaufform mit weicher Butter einstreichen. Käse mit 2/3 der Creme fraiche verrühren, schichtweise mit dem Sterz einfüllen, die oberste Schicht sollte Sterz sein.

3. Darauf restliche Creme fraiche verteilen, im Ofen 35 Minuten goldbraun backen und zum Lamgulasch servieren.

TIP: Sterz oder Polenta im Wasserbad quellen lassen, dann brennt nichts an.


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