Das Ferkelklein wird gereinigt und in Würfel geschnitten (so wie das Hühnerklein zur Ragoutsuppe). Die
feingeschnittene Zwiebel wird in 50 g Fett gebräunt, Paprika daraufgestreut und das gründlich gewaschene
Ferkelklein hinzugegeben. Mit Salz, gemahlenem Pfeffer und Lorbeerblatt wird gewürzt und im bedeckten
Topf unter gelegentlichem Umrühren beinahe weichgedünstet. Danach gibt man soviel Wasser hinzu,
wieviel Suppe man zubereiten will und kocht auf. Aus Mehl und Fett wird eine hellbraune Mehlschwitze
bereitet, zur Suppe gegeben und das Fleisch weichgekocht. Vor dem Servieren wird mit Zitronensaft
abgeschmeckt und saure Sahne hineingerührt.