Die Zwetschgen halbieren und entsteinen. Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen.
Orangen- und Zitronensaft, Portwein, Zucker und Zimtstengel
aufkochen. Die Zwetschgen hineingeben und knapp weich garen. Die Hälfte der Früchte mit einer
Schaumkelle herausheben und in eine Schüssel geben. Die restlichen Zwetschgen noch 3 oder 4 Minuten
weitergaren, bis sie gut weich sind. Dann ebenfalls herausheben und fein pürieren. Die eingeweichte
Gelatine leicht ausdrücken und im noch warmen Zwetschgenpüree unter Rühren auflösen. Kühl stellen, bis
das Püree dem Rand entlang zu gelieren beginnt. Den Rahm steif schlagen. Die Creme fraiche glattrühren
und mit dem Rahm mischen.
Unter das Zwetschgenpüree ziehen. Die Mousse mindestens 3 Stunden kalt stellen.
Den Zwetschgensud auf grossem Feuer leicht sirupartig einkochen lassen. Über die Zwetschgen in der
Schüssel geben. Ebenfalls kühl stellen.
Zum Servieren etwas Zwetschgenkompott auf Teller anrichten. Die Mousse mit Löffeln als Nocken
abstechen und daneben anrichten.