Hefe zerbröckeln und zusammen mit einem Viertel des Salzes in in einem Viertel des lauwarmen
Wassers auflösen. Mehl in eine Schüssel füllen, in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe in die Mulde
giessen, mit Mehl bestäuben. Zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis das Mehl Risse zeigt.
Mehl, Hefeansatz, Öl und das restliche lauwarme Wasser zu einem elastischen Teig verarbeiten. Locker in
Plastikbeutelgewickelt über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Am nächsten Tag noch mal
durchkneten.
WICHTIG: Nach dem Durchkneten den Teig dritteln! Ein Drittel ist für
das Pizza-Kleingebäck, je ein weiteres Drittel für die Pizza Rucola
und die Pizza traditionale. Bis zur Verwendung in Plastikbeuteln kühlen.
Für das Pizza-Kleingebäck wird ein Teigdrittel nochmals gedrittelt.