In einer grossen Pfanne reichlich Salzwasser aufkochen. Den Strunk des Kabiskopfes keilförmig
herausschneiden. Den Kabis in das kochende Wasser geben und 3 oder 4 Minuten blanchieren. Dann eine
erste Lage Blätter ablösen. Den Kopf wieder ins Wasser geben und nochmals 3 oder 4 Minuten
blanchieren. Insgesamt auf diese Weise je nach Grösse 12 bis 14 Blätter (bei 4 servings) ablösen. Die
ausgelösten Blätter wenn nötig nochmals kurz ins kochende Salzwasser geben und noch so lange garen,
bis sie knapp weich sind. Herausheben und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
Die Zwiebel schälen und fein hacken. In einer Pfanne die Hälfte der Butter schmelzen und die Hälfte der
gehackten Zwiebel darin hellgelb dünsten. Die Hirse beifügen und kurz mitdünsten. Mit der Bouillon
abloschen. Die Hirse zugedeckt auf kleinem Feuer 15 Minuten kochen lassen.
Die Petersilie fein hacken. Am Schluss mit der Hälfte des Sbrinz unter die Hirse mischen. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Leicht abkühlen lassen.
Während die Hirse kocht, die Tomaten vorbereiten: Die Tomaten
sorgfältig in ein grosses Sieb abschütten und den Saft auffangen.
Restliche Butter in einer Pfanne erwärmen und die restliche Zwiebel darin dünsten. Tomatenpüree beifügen,
mit dem Tomatensaft ablöschen und diesen leicht einkochen lassen. Die ganzen Tomaten beifügen. Alles
in einer grossen Gratinform verteilen.
Die Kabisblätter auf der Arbeitsfläche auslegen. Je etwas Hirse daraufgeben und die Blätter aufrollen. Mit
einem Schnittlauchhalm dekorativ binden. In das Tomatenbett legen. Mit dem restlichen Käse und den
Pinienkernen bestreuen. Die Kabisröllchen im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen während ca. 20 Minuten
backen. Heiss servieren.