Altfränkischer Butterstollen

Für 2 Stollen

Zutaten

- Jeder Stollen ergibt

- 18 Scheiben

300 g Rosinen

100 g Orangeat

50 g Zitronat

5 cl Rum

400 ml Milch

1200 g Mehl

100 g Frische Hefe

100 g Zucker

1 Unbehandelte Zitrone

2 Eier Gr.M

3 Beutel Vanillezucker

1 TL ; Salz

500 g Butter

4 EL Puderzucker z. Bestäuben

- (ca. 25g)

Fett f.d. Backblech

Rosinen waschen. Mit Orangeat, Zitronat und Rum mischen. Ziehenlassen. Milch erwärmen. Mehl sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe hineinbröckeln. Ein wenig Zucker (ca. 2EL) und etwas warme Milch zugeben. Mit wenig Mehl verrühren. Zugedeckt 20 Min. gehenlassen.

Zitrone waschen, Schale abreiben. Eier, 1/3 Vanillezucker, Zitronennschale, Salz, 4/5 der Butter und übrige Milch zum Vorteig geben. Alles verkneten.

30 Min. gehenlassen. Durchkneten und Rosinen-Mischung unterkneten. Teig halbieren und zu 2 Stollen formen. Auf einem gefetteten Blech 15 Min. gehenlassen. Im heissen Ofen (E-Herd: 200oC) 1 Std. backen. Restliches Fett schmelzen. Stollen damit bestreichen. Mit Vanillezucker und Puderzucker bestreuen.

Tip von Armin Rossmeier (Fernsehkoch bei Sat.1) Früchte in der Adventsbäckerei. Die grosse Vielfalt.

Zitronat: die kandierte Schale der Zedrazitrone gibt süssem Gebäck speziellen Geschmack. Zitronat ist gewürfelt und abgepackt zu kaufen.

Datteln: Die glänzend-braune, süsse Trockendattel ist- wie die Feige- ein winterlicher Saisonartikel.

Rosinen: Ob hell oder dunkel, sie sind kernlose, saftig-süsse, getrocknete Weinbeeren. Korinthen sind die getrockneten Früchte griechischer Weinbeeren.

Feigen: schmecken würzig und ein wenig nach Honig. Gibt's gepresst in Päckchen zu kaufen.

Orangeat: Wird aus der Schale der spanischen Blutorange gewonnen.


Stichworte	Backen, Kuchen, Rosine, Stollen, Weihnachten

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