Kastanien waschen, mit spitzem Messer auf der gewölbten Seite einschneiden, in siedendem Wasser (1)
portionenweise etwa 5 Minuten blanchieren, noch heiss schälen, alle braunen Häutchen entfernen.
Die Kastanien in Wasser (2) oder Milch etwa 40 Minuten weich kochen, alles noch heiss fein pürieren.
Für den Zuckersirup Vanillestengel längs halbieren, Samen auskratzen, mit Wasser und Zucker zusammen
aufkochen, etwa 15 Minuten zu einem Sirup einkochen. Noch heiss zum Kastanienpüree geben und rühren
bis die Masse weich und streichfähig ist. Nach Belieben Kirsch darunterrühren. Masse in einen Spritzsack
mit gezackter Tülle füllen, z.B. in Eierbecher dressieren oder durch die Vermicelles-Presse direkt auf
Merengü-Schalen oder Vanilleglace ect.
verteilen. Nach Belieben mit Schlagrahm garnieren.
HINWEIS: Vermicelles-Masse lässt sich 2 Tage im Kühlschrank
aufbewahren. Evt. zu einer Rolle formen, in Folie verpacken, tiefkühlen. Im Tiefkühler etwa 12 Monate
haltbar.