Safranreis mit Riesengarnelen

Für 8 Portionen

GEWÜRZPASTE

30 g Frische Ingwerwurzel

6 Knoblauchzehen

3 Grüne Kardamomkapseln

1 Essl Kokosraspeln

5 Rote Chilischoten

50 g Cashewkerne

- oder Mandeln

1 TL Rosinen

1/4 TL Kurkuma

4 Nelken

4 Schwarze Pfefferkörner

1/4 TL Muskatnuss

- gerieben

1/4 Zimtstange

3 EL Korianderkörner

1 TL Kreuzkümmel

3 EL ; Wasser

1 kg Zwiebeln

- in Scheiben

5 EL Öl

REIS

300 g Basmati-Reis

2 Kapseln Safranpulver

2 EL Milch

200 g Butter

3 Grüne Kardamomkapseln

4 Gewürznelken

1/2 TL Kreuzkümmel

1/2 TL ; Salz

600 ml ; Wasser

RIESENGARNELEN

24 Riesengarnelen

- ohne Kopf

; Salz

1/2 TL Kurkuma

1/2 TL Chilipulver

5 EL Öl

2 EL ; Wasser

- zum Lösen des

- Bratfonds

Für die Gewürzpaste Ingwer würfeln, Knoblauch pellen, Kardamomkörner aus der Schale brechen, mit den übrigen Zutaten (bis auf die Zwiebeln und dem Öl)) mit dem Schneidestab des Handrührers pürieren.

Die Zwiebelscheiben im Öl goldbraun braten, mit dem Gewürzpüree mischen, fünf Minuten weiterbraten und warm stellen.

Reis abspülen und gut abtropfen lassen. Safran mit Milch verrühren. Butter in einem Topf erhitzen. Kardamom mit Schale, Nelken, Kreuzkümmel und Reis dazugeben und sechs bis acht Minuten unter Rühren glasig dünsten. Mit dem Wasser aufkochen, mit der Safran-Milch und Salz würzen. 15 Minuten geschlossen ausquellen lassen, von der Herdplatte nehmen, nach zwei Minuten Deckel entfernen.

Garnelen aus der Schale brechen und entdarmen, mit der Mischung aus Salz, Kurkuma und Chili würzen, portionsweise ca. sechs bis sieben Minuten im Öl braten.

Reis, Gewürzpaste und Garnelen auf eine vorgewärmte Platte schichten. Den Bratfond mit dem Wasser lösen und darübergiessen.

Zubereitung: ca. 90 Minuten - Pro Portion ca. 604 kcal

Bei guten Essern reicht die Zubereitung nur für drei Viertel der angegebenen Portionen.


Stichworte	Exotisch, Fisch, Garnele, Indien, Krustentier, Reis, Sonstiges

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