Der Kasselerrücken wird mit etwas Wasser in der vorgeheizten Bratröhre ca. 50 Minuten bei mittlerer
Hitze gegart, anschliessend warm gestellt. Geschnittene Zwiebeln, Mehl, Rotwein und etwas Wasser zu
dem Bratensaft geben, die Sosse durchkochen lassen, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Kümmel
abschmecken und zuletzt den geriebenen Apfel unterrühren. Unterdessen die geputzten Schwarzwurzelnin
Salzwasser kochen, herausnehmen und mit einem Gemisch aus zerlassener Margarine und etwas
Kondensmilch übergiessen. Mit gewiegter Petersilie überstreuen. Dazu Salzkartoffeln servieren.