Die Rhabarberstengel schälen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden.
Den Rotwein mit dem Zucker um die Hälfte einkochen. Rhabarber dazugeben und ganz knapp garen, dann
die Pfanne vom Feuer nehmen und möglichst lange ziehen lassen. Zuletzt mit Cayennepfeffer
abschmecken.
Das Rhabarberkompott in Suppenteller anrichten und je eine Kugel Sorbet dazugeben. Mit einem
Pfefferminzzweig und ein paar schönen Beeren garnieren.