In einem Porzellanmörser die geschälten Knoblauchzehen mit etwas Salz, Kreuzkümmel, einem
Stückechen der Pfefferschote und dem gehackten Koriandergrün zu einer Paste verreiben. Dann langsam
das Öl und den Essig einrühren. Bei mojo colorado, der roten Variante, wird das Koriandergrün durch
Paprika ersetzt und der Anteil an scharfer roter Pfefferschote erhöht. Mojo verde serviert man zu
gebratenem oder gegrilltem Fisch, Mojo colorado zu Kartoffeln, die mit der Schale in stark gesalzenem
Wasser oder Meerwasser gekocht wurden.
Erfasst und ein wenig abgeändert von Gerald Endres aus Sybille Bach:
Spanische Hausmannskost