Das Toastbrot entrinden und in 1 cm grosse Würfel schneiden. Das Fett schmelzen lassen, das Brot unter
Wenden darin goldbraun rösten. Die Kartoffeln waschen, schälen, waschen und wiegen: 2/3 unzerteilt in
Wasser zur Seite stellen, die restlichen Kartoffeln in kleine Würfel schneiden, mir Salzwasser knapp
bedecken und gar kochen. Die unzerteilten Kartoffeln reiben und kräftig auspressen, das geht am besten
mit einer elektrischen Saftzentrifuge. Die geriebenen Kartoffeln mit Kartoffelknödelhilfe vermengen und
nochmals auspressen, bis die Masse ganz trocken ist. Die Masse mit den Händen auflockern, sie darf
keine Klümpchen enthalten. Dann die abgesetzte Stärke vom Kartoffelsaft und Salz zugeben, gut
vermengen. Die gekochten Kartoffeln mit einem Schaumlöffel aus dem Kochwasser holen, durch die
Kartoffelpresse drücken, wieder in den Topf zum Kochwasser zurückgeben und zum Kochen bringen. Die
Hälfte davon kochend heiss über die geriebenen Kartoffeln geben, dann sofort mit einem Kochlöffel
darunterschlagen: dadurch werden die rohen
Kartoffeln gebrüht. Den restlichen Kartoffelbrei wieder zum Kochen bringen und so viel zur Kartoffelmasse
geben, bis ein halbfester Klossteig entsteht. Die Masse etwas abkühlen lassen, Klösse daraus formen und
mit den Brotwürfeln füllen. Kartoffelklösse ins kochende Salzwasser geben und 15-20 Minuten darin ziehen
lassen. Gut
abtropfen lassen. Tip: Zum Servieren legt man einen umgedrehten
Teller in die vorgewärmte Schüssel, damit die restliche Flüssigkeit ablaufen kann und die Klösse nicht
klitschig werden.