Kopfsalat-Erbsen-Suppe mit Minze und Speckcroutons
Für
4
Portionen
Suppe
100 g Kopfsalat
1 Zwiebel
1 Essl Öl
50 ml Weißwein
750 ml Gemüsebrühe
250 g grüne Erbsen, TK
100 g Sahne
Salz
Zucker
Cayennepfeffer
Muskatnuss
einige frische
- Minzeblätter
Speckcroutons
2 Scheib. Toastbrot
3 EL Butter
4 Scheib. Bauchspeck
REF
- Johannes-B.-Kerner kocht
- ?Gut und günstig? 15.
- Schuhbeck. Erfasst von
- Michäl H. Braun
Suppe Für die Einlage die Kopfsalatblätter, sowie die Minzeblätter waschen, trocken schleudern und in
möglichst feine Streifen schneiden.
Die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und in einem Topf bei mittlerer Hitze im Öl glasig
anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, einreduzieren lassen, mit der Brühe aufgießen und 15 Minuten
leise köcheln lassen.
Die Erbsen hinzufügen und drei Minuten darin mit ziehen lassen. Die Sahne hinein geben und alles in
einem Mixer fein pürieren. Dabei darauf achten, dass nur auf der Suppenoberfläche püriert wird, damit die
Erbsen nicht kaputt gehen. Abschließend mit Salz, Zucker, Cayennepfeffer und Muskat abschmecken.
Speckcroutons Den Speck in kleine Würfel schneiden und in einer heißen Pfanne mit dem Öl goldbraun
anbraten. Die Speckwürfel auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit den Croutons vermischen.
Abschließend die Kopfsalatstreifen mit den Minzestreifen in eine Suppentasse füllen, darauf die Suppe
verteilen und mit den Speckcroutons verfeinern.