Den Speck fein würfeln, Sellerie und Lauch putzen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln und Zwiebeln
schälen und würfeln. Das Lorbeerblatt zerkrümeln, die Salbeiblätter fein hacken. In einem grossen Topf den
Speck mit Sellerie, Salbei und Lorbereblatt in der Butter unter Rühren anschmoren. Kartoffeln, Zwiebeln
und Lauch hinzufügen und ebenfalls anschmoren. Die Fleischbrühe erhitzen und angiessen. Die Kutteln in
feine Streifen schneiden und in die Brühe geben, vorsichtig pfeffern und zugedeckt 1 Stunde köcheln
lassen.
Den Wirsing putzen, in schmale Streifen schneiden und zu den Kutteln geben, zugedeckt 60 Minuten
köcheln lassen. Zum Schluss den Parmesan unterrühren und die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen.