Birnen, Bohnen und Speck (Vincent Klink)

Für 2 Servings

Zutaten

500 g Gerauchter Bauchspeck

500 g Grüne Bohnen

6 Kleine Kartoffeln

- Drillinge

1 Schalotte

- geschält fein geschn.

2 Zweige Bohnenkraut

1 1/2 Birnen

- +/-, nach Geschmack

- z.B. Williams Christ

2 Esslöf. Butter

1 Esslöf. Zucker

1 Esslöf. Butterschmalz

Salz

Pfeffer

REF

- Vincent Klink

- im ARD-Buffet 04.10.2007

- Vermittelt von R.Gagnaux

Den Speck in einem Topf mit etwa der doppelten Menge ungesalzenen Wasser ca. eine Stunde köcheln lassen. Zwischendurch das Wasser schmecken, und falls sehr salzig teilweise durch frisches Wasser ersetzen. Die Brühe nicht wegwerfen, eignet sich bestens zum Kochen von - zum Beispiel - Linsen, Braten, Saucen.

Die Kartoffeln schälen - bzw. ungeschält, falls es sich um junge, neue Kartoffeln handelt, nach Bedarf teilen und in kochendem Salzwasser garen.

Die Bohnen putzen und falls erforderlich die Fäden abziehen. In kochendem Salzwasser die Bohnen ca. fünfzehn Minuten garen (dabei nicht abdecken!), abgiessen, in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.

Die Birnen vierteln, das Kerngehäuse entfernen, die Birnenviertel in Spalten schneiden und in einer Pfanne mit etwas Butter anschwitzen. Mit Zucker bestäuben und diesen karamellisieren lassen.

Unmittelbar vor dem Anrichten, in einer Pfanne mit Butterschmalz die Schalotte anschwitzen, die Bohnen und das Bohnenkraut zugeben und kurz durchschwenken, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kartoffeln in einer Pfanne mit etwas Butter schwenken, ebenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Von den Birnen, Bohnen, portionierten Speck und Kartoffeln auf je ein Viertel des Tellers anrichten und servieren.


Stichworte	Fleisch, Frucht, Gemüse, Obst

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