Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze aufschäumen Lassen, das Currypulver dazugeben und
unter Rühren anschwitzen. Mit Weisswein ablöschen, etwa 2/3 der Brühe hinzufügen und aufkochen
lassen. Den Couscous unter Rühren einrieseln lassen, den Topf vom Herd nehmen und den Couscous
zugedeckt sechs bis acht Minuten quellen lassen. Dabei nach Bedarf noch etwas heisse Brühe
dazugeben.
Den Couscous wieder erhitzen, die frisch gehackten Kräuterblätter unterziehen und beim Anrichten mit den
grob gehackten Cashewkernen garnieren.
Der Curry-Couscous passt zum Beispiel sehr gut zum heiss marinierten
Rinderfilet in süsssaurem Sud.