Sellerie putzen, schälen und würfeln [1]. Sahne mit Salz würzen, erhitzen und den Sellerie darin zugedeckt
zwanzig Minuten weich garen.
Den Sellerie mit dem Kochsud nicht zu fein pürieren. Die braune Butter [2] unterrühren. Das Selleriepüree
mit Salz, Muskatnuss und nach Belieben Chilipulver abschmecken.
Das Selleriepüree passt zu Ente, Gans, Rinderschmorbraten und gekochtem Rindfleisch und kann auch
mit fertig zubereitetem Kartoffelpüree gemischt werden.
Kürbispüree:
Den Backofen auf 200Grad vorheizen. Den Kürbis vierteln, entkernen, schälen und in zwei cm grosse
Würfel schneiden. Die Kürbiswürfel in eine ofenfeste Form geben. Die ganzen Gewürze dazugeben und mit
etwas Salz würzen. Die Form mit Alufolie verschliessen und den Kürbis im Ofen auf der mittleren Schiene
etwa eine Stunde weich garen.
Kürbis aus dem Ofen nehmen, ganze Gewürze entfernen.
Kürbisfruchtfleisch in ein mit einem Küchentuch ausgelegtes Sieb geben. Kürbis kräftig ausdrücken,
sodass er auf die Hälfte seines Volumens reduziert wird. Kürbisfleisch pürieren.
Sahne und Curry in einem Topf erhitzen und das Kürbispüree unterrühren. Braune Butter [2] hinzufügen,
das Püree salzen.
Kürbispüree passt ausgezeichnet zu Fisch.
[1] Falls man den Sellerie vorbereiten will, sollte man ihn in mit Zitronensaft versehenes Wasser legen,
dann wird er nicht braun.
[2] Statt der braunen Butter kann man auch Nuss-, Oliven- oder
Arganöl unter das Püree rühren.