Dorade Die Doradenfilets schrA#g in dA¼nne Scheiben schneiden und in ein tiefes, gesalzenes und
gepfeffertes GefA#AY einzeln einlegen. Die Schale der Limetten abreiben und den Saft auspressen. Die
Fischscheiben mit Meersalz, Pfeffer, OlivenA#l, Limettenabrieb und Limettensaft gleichmA#AYig wA¼rzen.
Den Tomatensaft ebenfalls A¼ber den Fisch geben und fA¼r 20 bis 30 Minuten im KA¼hlschrank mit
Klarsichtfolie bedeckt ziehen lassen.
Jakobsmuschel Die Muscheln mit einem schmalen Messer an den flachen Enden kreuzweise,
gitterfA#rmig einschneiden. Mit Salz und Pfeffer wA¼rzen. Da die Muscheln trocken sein sollten, vor dem
Braten mit einem KA¼chenpapier trocken tupfen. Eine Pfanne erhitzen und OlivenA#l zugeben. Die
Jakobsmuschelkerne von beiden Seiten goldbraun braten, aus der Pfanne nehmen und wieder auf einem
KA¼chenpapier abtropfen lassen.
Brotchip Avocado Die Avocados halbieren, den Kern entfernen und mit einem LA#ffel das Fruchtfleisch
aus den AvocadohA#lften lA#ffeln. Den Saft der Limetten auspressen. Mit einem Mixer oder einer Gabel die
Avocado pA¼rieren und mit Salz, Pfeffer, Limettensaft und OlivenA#l abschmecken. Mit der BrA¼he
auffA¼llen, bis eine dickflA¼ssige Konsistenz entsteht.
KrA#utersalat FrA¼hlingszwiebeln und die Chilischote in feine Ringe schneiden.
Thaibasilikum, Koriander, Minze, Petersilie, Shiso-Kresse und Kerbel
waschen, zupfen und auf einem KA¼chenpapier kurz trocknen. Die FrA¼hlingszwiebel, Chilischotenringe
und die KrA#uter mit dem Fond der Ceviche marinieren. Den Salat gegebenenfalls mit Salz, Pfeffer und
Zucker abschmecken.
Das AvocadopA¼ree in einen tiefen Teller geben. Die Ceviche rosettenartig darauf legen, je ein
Jakobsmuschelkern in die Mitte der Rosette legen und den KrA#utersalat locker obenauf drapieren. Den
Brotchip auf den Tellerrand legen.