50 ml Olivenöl mit Weißweinessig und Fischfond mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das
Zanderfilet in 4 Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl die
Zanderstücke von beiden Seiten braten.
In eine kleine Schüssel legen und mit der abgeschmeckten Vinaigrette übergießen. Gut gekühlt
mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
Den Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4) vorheizen.
Paprika halbieren und die Kerne und den Fruchtansatz ausbrechen. Ein Backblech mit Backpapier
auslegen, Paprikahälften darauf legen mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer bestreuen. Im Ofen ca.
15 Minuten garen. Aus dem Ofen nehmen, kurz erkalten lassen und die Haut abziehen.
Karotte und Sellerie putzen bzw. schälen, in feine Würfel schneiden und diese in Salzwasser blanchieren.
Herausnehmen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Kräuter abspülen, trocken schütteln und fein
schneiden. Frischkäse mit den Gemüsewürfeln und den Kräutern vermischen, mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Die Paprikahälften mit der Frischkäsemasse füllen.