Von der Endivie die gelben Blätter sorgfältig entfernen, die grünen waschen, ausdrücken und fein wiegen.
Mit einem Stück Butter in einem Tiegel dünsten. Anschließend das Ganze mit zwei Esslöffel Mehl
bestäuben, gut verrühren, mit Fleischbrühe auffüllen und gut auskochen. Die Suppe mit zwei Eigelb über
gebackenem oder geröstetem Brot anrichten.
Hauptgericht: Kartoffelnudeln auf andere Art
Gekochte Kartoffeln vom Vortag auf dem Reibeisen fein reiben, auf dem Nudelbrett mit Eiern, Butter, Mehl
und Salz gründlich verkneten und zu einem Ballen formen. Diesen etwas ruhen lassen, noch mal
durchkneten und dann fingerlange Nudeln daraus formen. In einer flachen Bratpfanne Schmalz erhitzen und
die Nudeln gleichmäßig nebeneinander hineinlegen. Sind sie auf einer Seite schön braun gebraten, mit
einer Gabel auf die andere Seite umdrehen.
Dazu: Wirsing auf andere Art
Die inneren Blätter von den Stängeln befreien, in kochendem Salzwasser knapp gar kochen, durch ein Sieb
abgießen, das Gemüse gut ausdrücken und fein schneiden oder mit dem Wiegemesser wiegen. Nun ein
Stück Butter oder Suppenfett zergehen lassen, den Wirsing darin dünsten, das Mehl daran stauben und
einen Schöpflöffel Fleischbrühe dazugeben, alles mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Dann den
Wirsing noch eine Viertelstunde darin kochen. Mann kann auch ein paar Esslöffel Bratensauce
darangeben, die das Gemüse sehr schmackhaft macht.
Nachtisch: Weincreme
Weißwein aufkochen und die Eier trennen. Eigelb mit Zucker in einem Topf schaumig rühren und den Wein
unter beständigem Rühren darangeben. Auf dem Herd unter Rühren erhitzen bis die Masse andickt.
In eine Cremeschale füllen und kalt stellen. Nach Geschmack mit Gebäck und Früchten servieren.