Saures orangefarbenes Curry mit Forelle und Gemüse - ..

Für 1 Rezept

Zutaten

2 EL Getrocknete rote Vogelaugenchilis; eingeweicht

- und abgetropft

- oder

6 Getrocknete lange rote Chilis; entkernt, (6-12)

- eingeweicht und abgetropft

1 groß. Prise ; Salz

2 EL Zitronengras; gehackt

1 Essl Geriebene und gehackte Korianderwurzel

1 TL Rote Kurkuma; gehackt

2 EL Gehackter Krachai

2 EL Rote Schalotte; gehackt

1 Essl Knoblauch; gehackt

1 TL Garnelenpaste (gapi) oder 1 EL fermentierter

- Fisch (pla raa)

Saure orangefarbene Currys sind sehr einfach zuzubereiten und zählen zu den vielseitigsten ihrer Art: Alle Fische oder Meeresfrüchte können im Verein mit fast jedem Gemüse verwendet werden. Ihr hohes Alter spiegelt sich in ihrer Einfachheit - und ihre Beliebtheit mag sich auch ihrer frühen kulinarischen Verankerung in der ThaiKultur verdanken. Dieses Rezept ist eine Version aus dem zentralen Flachland.

Z U B E R E I T U N G Zunächst die Paste zubereiten.

Brühe zum Kochen bringen, mit Zucker und 1 lA EL Fischsauce würzen.

3 EL der Paste in der Brühe auflösen. Gemüse hinzufügen (falls man Brokkoli nimmt, diesen mehrere Minuten kochen, bis seine Farbe nachlässt - die leichte von ihm abgegebene Bitterkeit verbessert das Curry). Fleisch unter Rühren hinzufügen, damit es nicht klumpt, und nur ein paar Sekunden garen - bis es die Farbe wechselt. Abschmecken und falls nötig die restliche Fischsauce hinzufügen. Das Curry sollte nicht zu dick sein und salzig, scharf und ein wenig bitter schmecken. Etwa 5 Minuten vor dem Servieren ruhen lassen. Aufwärmen, falls erwünscht.

Als Beilagen:

- eingelegte rote Schalotten

- pla grop; knuspriger Fisch

- pfannengerührte getrocknete Muscheln

: O-Titel : Saures orangefarbenes Curry mit Forelle und Gemüse - : > geng som pla


Stichworte	Curry, Thailand

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