Rügener Aalsuppe

Für 4 Personen

Zutaten

400 g Aal, küchenfertig vorbereitet

Salz

2 Gewürznelken

1 Lorbeerblätter (1-2)

2 Pimentkörner

60 g Mageren Speck

100 g Zwiebeln

80 g Mohrrüben

60 g Sellerieknolle

60 g Lauch

100 g Butter

60 g Mehl

Zitronensaft

Weißwein

Weißer Pfeffer a.d.M.

4 Scheib. Weißbrot

2 EL Gemischte Kräuter; gehackt

- (Dill, Petersilie, Sellerieblätter, Kerbel)

4 EL Saure Sahne oder Creme fraiche

Die Rügener essen nicht nur gerne Fisch, sondern auch kräftige Suppen. So ist es kein Wunder, wenn sie die Kunst, eine Fischsuppe zu kochen, zur Vollendung gebracht haben. Die Rügener Aalsuppe wurde weit über die Grenzen Mecklenburg-Vorpommerns hinaus bekannt.

1. Der küchenfertig vorbereitete Aal wird gewaschen, mit Küchenkrepp trockengetupft und anschließend filetiert. Die Gräten schneidet man klein und lässt sie in etwa einem Liter leicht gesalzenem Wasser ungefähr 30 Minuten lang köcheln.

2. Dann gibt man die Gewürze in die Brühe und lässt alles noch weitere fünf Minuten köcheln.

3. Der Speck wird in Würfel geschnitten, Zwiebeln und Gemüse (Mohrrüben, Sellerieknolle, Lauch) schneidet man in feine Streifen.

4. In einem Topf lässt man nun die Speckwürfel in 80 Gramm von der Butter langsam aus, gibt die Gemüsestreifen dazu und schwitzt sie einige Minuten lang glasig an. Das Mehl wird darüber gestäubt, und anschließend wird das Ganze mit der durch ein feines Sieb gegossenen Grätenbrühe abgelöscht.

5. Die Suppe muss nun etwa eine Viertelstunde lang bei schwacher Hitze köcheln. Inzwischen schneidet man die Aalfilets in etwa einem Zentimeter große Würfel und lässt sie dann etwa zehn Minuten in der Suppe gar ziehen.

6. Zum Schluss wird die Rügener Aalsuppe mit je einem Schuss Zitronensaft und Weißwein, mit weißem Pfeffer und einer Prise Salz abgeschmeckt.

7. Die gewürfelten Weißbrotscheiben röstet man in der restlichen Butter zu goldbraunen Croutons.

8. Die Aalsuppe wird auf 4 vorgewärmte Suppentassen oder -teller verteilt, mit den gemischten, gehackten Kräutern bestreut und mit je einem Esslöffel Creme fraiche verfeinert; zu guter Letzt streut man dann noch die Croutons über die Aalsuppe.

Die fertige Suppe muss nun unbedingt sofort serviert werden, damit die Croutons nicht aufweichen, sondern schön knusprig bleiben.


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