Aus dem Mehl, den Eiern, der aufgeweichten Butter und der Milch einen Teig bereiten, mit Salz
abschmecken und mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Dann erneut kurz rühren.
Den blanchierten Spinat (oder Brennnesseln) auspressen, grob hacken und mit dem Ricotta, den Eiern und
dem Parmesan zu einer homogenen Masse verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig
abschmecken. Die Masse eine gute halbe Stunde ruhen lassen.
In der Zwischenzeit in einer beschichteten Pfanne (24 cm) nach und nach die Crepes backen. Nun die
fertigen Crepes mit der Füllung bestreichen, aufrollen und in eine gebutterte Auflaufform setzen.
Aus Butter, Mehl, Milch, Salz und Pfeffer eine Bechamelsauce herstellen und diese über die Crepes
giessen, dann mit Parmesan bestreuen.
Das Tomatenmark mit dem Rotwein mischen und Tupfen dieser Masse als Garnierung auf den Crepes
verteilen. Den Backofen auf 175 #C vorheizen und ca. 25 Minuten überbacken.
Nach dem Anrichten mit frischem Pfeffer aus der Mühle verfeinern.
Servieren:
Dazu schmeckt ein Salat mit einer pikanten Vinaigrette und ein kräftiger Rotwein.