Gemüse putzen und waschen. Kohlrabi, Sellerieknolle, Möhren und Wirsing in feine Scheiben schneiden.
Blumenkohl zu kleinen Röschen zerpflücken. Das Gemüse im eigenen Saft fast weich schmoren lassen.
Kalt stellen.
Das Schweineohr oder die Schweinepfote in Salzwasser sehr weich kochen lassen, bis Schwarte und
Fleisch fast vom Knochen fällt. Das Fleisch heraus nehmen. Die Brühe mit Essig, Pfeffer, Salz und
Gurkenwürfelchen mischen.
Das Gemüse in eine flache Schüssel geben. Die Brühe darüber gießen.
Kalt stellen. Wenn es erkaltet ist, stürzen.