Die Schwarte weich kochen und den Schweinebauch mit Lorbeerblatt und Nelken kochen, Salz und Pfeffer
nach Geschmack zugeben.
Die Schweineleber, Schweineschwarte und den Schweinebauch durch den Fleischwolf drehen, feine
Scheibe. Mit wenig Salz (sehr vorsichtig gebrauchen), Thymian, Majoran, Nelkenpfeffer und Muskatnuss
würzen.
Den fetten Speck fein würfeln und untermengen.
In Därme oder evtl. Einmachgläser füllen, im Darm ca. 2 Fingerbreit Luft lassen, die Leber dehnt sich aus.
In Salzwasser ca. 30 bis 40 Minuten köcheln lassen, ab und zu die Würste mal untertauchen. Nach dem
Kochen die Würste in kaltes Wasser legen.
Einfrieren oder Räuchern lassen. Räuchern ca. 5- 8 Tage (Kaltrauch).