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Kaki, Info
Für
1
Info
Zutaten
Kaki (Dattelpflaume, Japanische Aprikose, Sharonfrucht oder Paradiesapfel) Herkunft: Ihre Heimat ist
China und Japan. Heute werden Kaki aber
auch in einigen Mittelmeerländern, Kalifornien, Florida und Brasilien angebaut. Aussehen/Geschmack: In
Größe und Form ähnelt die
Kaki den Tomaten. Die Haut ist dünn, glänzend und orangerot bis rot.
Das Fruchtfleisch reifer Früchte ist glasig-glänzend, weich, saftig
und rot. In einigen Sorten sind Kerne, die aber nicht verzehrt werden. Der Geschmack ist aromatisch süß,
aprikosenartig, leicht herb. Eine spezielle Kaki-Züchtung aus Israel sind die Sharonfrüchte.
Sie sind kernlos. Bei ihnen überwiegt ein lieblicher, fruchtiger Geschmack. Das Fruchtfleisch reifer Früchte
ist cremig-weich. Auf
dem Markt: Oktober bis Juli Aufbewahrung: Die unreif geernteten
Früchte reifen auf dem Transport und im Lager nach und müssen dann rasch verbraucht werden. Sie sind
sehr druckempfindlich. Sind die Früchte noch hart - also unreif -, kann man sie bei Zimmertemperatur
nachreifen lassen. Sehr reife Früchte lassen sich nur noch im Kühlschrank für einige Tage halten.
Verwendung: Man kann sie in
Obstsalaten und Süßspeisen verwenden, Konfitüre oder Eis daraus herstellen. Die Früchte werden auch
getrocknet angeboten - als
Kakifeigen. Die echten Sharonfrüchte kann man, nachdem man den tiefsitzenden Strunk entfernt hat, auch
mit Schale genießen.
Extratipp: Man kann sie wie einen Apfel essen. Vollreife Früchte
werden halbiert und ausgelöffelt. Babies kann man statt Mohrrüben auch Kakis geben, da sie sehr viel
Beta-Carotin haben. Vitamine:
Sehr viel Beta-Carotin, Vitamin C Mineralien und Spurenelemente:
Kalium, Calcium, Phosphor, Magnesium Andere Inhaltsstoffe und Wirkungen: Tannin (Gerbstoff) Pro 100 g:
77 kcal/323 kJ
Rezeptvorschläge Baisers mit Kakis Baisers Gelatine 4 Kaki oder Sharonfrüchte 2 EL Puderzucker 2 EL
Zitronensaft 125 g Sahne Die gebackenen Baisers trocknen lassen. Gelatine in 1/8 l kaltem Wasser
einweichen. Drei Kakis halbieren, Fruchtfleisch herausholen, durch ein Sieb streichen und mit Puderzucker
verrühren. Zitronensaft mit 1 EL Wasser erhitzen, die Gelatine ausdrücken, in dem Saft auflösen und unter
das Fruchtpüree mischen. Sahne steif schlagen, mit dem Püree mischen und fest werden lassen. Wenn
das Fruchtpüree fest ist, die ausgekühlten Baisers damit füllen. Schließlich eine frische Sharonfrucht
schlälen, würfeln und dann auf die Baisers als Verzierung geben. Kaki-Gratin (drei Portionen) 1 Kaki 50 g
Brombeeren 60 g frische Ananas Saft von einer Limette 150 ml Milch (1,5 % Fett) Süßstoff 1/2
Vanilleschote 2 Eier 1 TL Mehl 50 ml Sahne 1 EL Mandelblättchen Kaki waschen, schälen, halbieren und
in Scheiben schneiden. Brombeeren verlesen. Ananas schälen und würfeln.
Obst in eine feuerfeste Form füllen und mit Limettensaft beträufeln.
Milch mit einigen Spritzern Süßstoff und der längs aufgeschnittenen Vanilleschote zum Kochen bringen.
Eier trennen. Eigelb mit Mehl und 1 bis 2 EL der heißen Milch verrühren. Unter kräftigem Rühren in die
Milch gießen und binden. Etwa 1 Min. durchkochen. Vom Herd nehmen, die Vanielleschote herausnehmen
und die Masse erkalten lassen. Dabei mehrmals durchrühren, damit sich keine Haut bildet. Eiweiß und
Sahne steif schlagen und Beides unter die Creme heben. Creme auf dem Obst verteilen und im
vorgeheizten Backofen bei 220 Grad ca. 30 Min.
goldbraun backen. Mit Mandelblättchen bestreut servieren.
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