Die Sellerieknollen grosszügig schälen und in Scheiben schneiden. In Salzwasser mit dem Zitronensaft
knapp weich garen. Abschütten und gut abtropfen lassen.
Die Eier in einem Suppenteller verquirlen, in einem zweiten Teller Sesamsamen und Paniermehl mischen.
Die Selleriescheiben zuerst durch das Ei ziehen, dann in der Panade wenden.
Reichlich Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Die Selleriescheiben portionenweise goldbraun braten.
Für die Sauce die Essiggurken sehr klein würfeln, den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Eigelb mit dem
Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren, das Öl langsam im Faden dazurühren; es soll eine dicke Paste
entstehen. Die Sauermilch unterrühren, die Essiggurken, den Schnittlauch und den Senf beifügen.
Die Selleriescheiben mit Zitronenschnitzen anrichten, die Tatarsauce separat dazu servieren.