Kaninchenteile waschen, trockentupfen, in einer gro en Schüssel in Wermut einlegen. Thymian und
Lorbeerblätter in die Beize geben.
Zwiebel feinhacken. Wacholder- und Pfefferkörner fein zersto en, mit
den Zwiebeln zufügen.
Kaninchenteile mindestens 1 Tag im Kühlschrank beizen, öffter wenden.
Fleisch aus der Beize nehmen, abtupfen. Beize durchseihen. Speck feinwürfeln. Öl in einem gro en
Schmortopf erhitzen und die Kaninchenteile rundum anbraten. Marinade angie en, salzen, etwas
einkochen, Topf schlie en.
Bei mittlerer Hitze 1 Stunde garen.
Kurz vor Ende der garzeit die leber feinhacken, Crème fra che sowie Mehl untermischen und die
kaninchensauce damit binden. Mit der Leber-Speck-Sauce und frischem Baguette servieren.