Der Hase wird mit Salz, gemahlenem Pfeffer und Majoran eingerieben, in kleinere Stücke geschnitten und
in Schinkenspeckscheiben gerollt. Man steckt die Rouladen mit Zahnstochern oder Rouladennadeln
zusammen.
Eine feuerfeste Form wird mit Öl ausgestrichen, eine Lage Zwiebeln hineingeschichtet und nebeneinander
die Rouladen daraufgelegt. (Im Sommer kann man noch Tomaten daneben schichten und anstelle von
Majoran Rosmarin verwenden.) In der Röhre wird solange gebraten bis das Fleisch weich und der Speck
knusprig gebraten sind. Vor dem Servieren wird der Bratensaft mit Tomatenpüree gewürzt und dann die
Rouladen in der Form, in der sie zubereitet wurden, serviert.