1 kg Rippen- und Bauchstück
; eines jüngeren
; Wildschweins (falls nicht
; erhältlich, können auch
; Rouladenscheiben aus der
; Keule verwendet werden)
Senf
Salz
Pfeffer
125 g Magerer durchwachsener
; Speck (in dünnen Scheiben
; geschnitten)
3 Zwiebeln
50 g Butterfett
1/4 Litr. Fleischbrühe
1/8 Litr. Sahne
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