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1/8 Litr. Milch
2 Eier
1 Eigelb
1 Gehäufter Tl Puderzucker
Abger. Schale von 1/4 unbeh.
- Zitrone
1 Pr. Salz
75 g Mehl
1 Essl Weinbrand
2 EL Zerlassene Butter
2 EL Butterschmalz
Milch, Eier, Eigelb, Puderzucker und Salz mit Rührbesen des
Elektrischen Handrührers verquirlen. Mehl darübersieben und gut
unterrühren. Dann Weinbrand und zerlassene Butter untermischen und
den Teig mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Eine Pfanne leer
erhitzen und mit wenig Butterschmalz ausstreichen. Den Crepesteig vor
den Braten durchrühren. Etwas Teig in die Pfanne geben und einen
hauchdünnen Crepes darin von beiden Seiten braten. Zum Wenden ein
breites Messer oder eine Palette nehmen.
Die anderen Crepes nacheinander genau so braten und im
vorgeheizten
Backofen bei 50Grad (Gas Stufe 1) zwischen zwei flachen Tellern
aufgetuermt bis zum servieren warm halten.
Der Carina-Koch Ernst Birsner empfiehlt:
Früher gab es für die Zubereitung von Crepes- und
Pfannkuchenteigen nur eins: Mehl und Eier verquirlen und erst dann
die Milch unterrühren. Besser ist es jedoch genau anders herum: Dann
gibt's keine Klümpchen! Für Crepes sollten Sie eine Pfanne aus
Gusseisen nehmen oder spezielle Crepespfanne. Zum Braten von Crepes
nur ganz wenig Fett nehmen.
Und so werden die Crepes hauchdünn: Heben Sie die Pfanne etwas
hoch und giessen Sie wenig Teig mit einer Schöpfkelle vom Rand her
in die Pfanne. Pfannkuchen schwenken, zurück auf den Herd stellen
und den Eierkuchen von beiden Seiten backen.
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