Für die helle Mousse Kuvertüre und Nougat hacken. In einem Topf im heißen Wasserbad auflösen. Ei und
Eigelb in einer Schüssel im heißen Wasserbad mit den Quirlen des Handrührers dicklich aufschlagen.
Schlagsahne steif schlagen. Aufgelöste Schokoladenmischung unter die Eimasse rühren und die
Schlagsahne unterheben. Kalt stellen.
Für die dunkle Mousse die Kuvertüre in einem Topf im heißen Wasserbad auflösen. Ei und Eigelb mit dem
Kaffee in einer Schüssel im heißen Wasserbad dicklich aufschlagen. Schlagsahne steif schlagen.
Aufgelöste Schokoladenmischung unter die Eimasse rühren und die Schlagsahne unterheben.
Die Hälfte der dunklen Mousse in eine Schüssel füllen, die Hälfte der hellen Mouse darübergeben. 1 Stunde
kalt stellen. Dann die restliche dunkle Mousse und die restliche helle Mouse darüber verteilen und die
Schüssel am besten über Nacht kalt stellen.
Zwei Orangen waschen, trockenreiben und mit dem Sparschäler in Spänen so dünn schälen, daß die
weiße Haut an der Frucht zurückbleibt. Späne mit kochendem Wasser überbrühen, abtropfen lassen und in
Zucker wälzen. Beiseite stellen.
Für die Sauce alle 6 Orangen auspressen. 1/2 l Saft abmessen und durch ein feines Sieb streichen. Den
gesiebten Puderzucker bei milder Hitze schmelzen lassen. Mit dem Orangensaft ablöschen und die Sauce
in etwa 20 Minuten langsam dicklich einkochen lassen. Speisestärke mit Orangenlikör verrühren, in die
kochende Sauce rühren. Kalt stellen.
Zum Servieren mit einem heißen Suppenlöffel längliche Klöße aus der Masse ausstechen und je 2 davon
auf einen Teller legen. Mit der Orangensauce umgießen, mit der Orangenschale verziehren.
*Quelle: Essen & Trinken 12/91
Erfasst von Sylvia Mancini