Die Schokolade klein hacken. Mit der Milch in eine Pfanne geben und unter Rühren langsam schmelzen.
Beiseite stellen.
Eigelb und Zucker zu einer hellen, dicklichen Creme aufschlagen.
Die Schokolademilch nochmals erhitzen. Heiss zur Eicreme rühren. In die Pfanne zurückgeben und unter
Rühren vor den Siedepunkt bringen, jedoch nicht kochen lassen, sonst gerinnen die Eigelb. Durch ein
feinmaschiges Sieb giessen und erkalten lassen.
Den Rahm steif schlagen. Unter die Schokoladecreme ziehen. Diese im Tiefkühler während etwa eine
Stunde anfrieren lassen.
Inzwischen die Dörraprikosen klein würfeln. In eine Schüssel geben und mit soviel kochendem Wasser
übergiessen, dass die Aprikosen gut bedeckt sind. Fünfzehn bis zwanzig Minuten einweichen lassen.
Dann abschütten und sehr gut ausdrücken.
Die Eigelb kurz schlagen. Wasser und Zucker zusammen aufkochen.
Kochendheiss unter kräftigem Rühren zu den Eigelb giessen. Zehn Minuten weiterschlagen, bis die Ei-
Zucker-Masse ausgekühlt, dick und
sehr hell geworden ist.
Den Rahm steif schlagen. Unter die Eicreme ziehen. Dann die Aprikosen untermischen. Etwa zwanzig
Minuten in den Tiefkühler stellen.
Inzwischen eine Cake- oder Terrinenform mit Klarsichtfolie
auskleiden; am besten geht dies, indem man die Folie auf der einen Seite mit etwas Wasser benetzt.
Die halbgefrorene Schokoladeglace kräftig durchrühren. Die Hälfte in die vorbereitete Form füllen,
glattstreichen und fünfzehn Minuten in den Tiefkühler geben. Die restliche Glacemasse ebenfalls wieder
anfrieren lassen.
Nun die Aprikosenmasse in die Form füllen und glattstreichen. Wieder zehn bis fünfzehn Minuten anfrieren
lassen. Dann die restliche Schokoladeglace nochmals durchrühren und darübergeben.
Das Schokoladeparfait vor dem Servieren mindestens drei Stunden gefrieren. Zum Servieren das Parfait
stürzen und in Scheiben schneiden.