Stachelbeeren geben, wenn nicht überreif verwendet, ein schön rötlich gefärbtes Gelee, zu dessen
Herstellung man die Früchte nach der Entfernung von Stiel und Kelchblättern zuerst mit so viel Wasser
auffüllt, als die Früchte damit bedeckt sind, weichkocht, den Saft durch eine Leinwand abpresst und unter
Zugabe von 1/2 kg Zucker auf 1 kg Saft sehr weich, nach 20 Minuten unter fortwährender Probe bis zum
Gelingen der Geleeprobe kocht. Langsam gekocht würde das ein trübes Produkt ergeben, dem der
Stachelbeergeschmack verloren gegangen ist.
Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung
: sämtlicher Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel,
: Wanderlehrerin, Aussig; zur Verfügung gestellt von
: Gunter Thierauf
erfasst: Sabine Becker, 30. Dezember 1998