Rouladen mit Kartoffelknödeln "Uwe Spezial"

Für 1 Rezept

KARTOFFELKNöDEL

100 g Kartoffeln

80 g Gries

1/4 Litr. Milch

60 g Butter

2 Eigelb

1 TL Instant-Gemüsebrühe

Pfeffer

Salz

Muskat

ROULADEN

4 Rouladenscheiben vom Rind

; (aus der Keule, 1/2 cm

; dick)

Senf zum Bestreichen

4 Speckscheiben

2 Zwiebeln

1 Essiggurke

4 Zweige Thymian

2 Stangen Staudensellerie

1/8 Litr. Rotwein

1/8 Litr. Brühe

2 EL Butterschmalz

1 Lorbeerblatt

Ein paar Pimentkörner

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Faden oder Zahnstocher

Rohe Kartoffeln schälen, grob reiben und in eine Schüssel mit viel Wasser geben. Umrühren, damit sich weißer Film auf dem Wasser bildet. Schüsselinhalt in ein Sieb schütten, die Kartoffelmasse in ein Tuch wickeln und gut auspressen.

Die Kartoffeln in einen Mixer geben, diesen mit Wasser auffüllen, alles kurz durchmixen, abschütten und wieder in einem Tuch gut auspressen. Es eignet sich auch ein Handmixer. Es soll die Kartoffelmasse in ihrer Konsistenz feiner gemacht und die Stärke ausgewaschen werden.

Kartoffelmaasse zum ausgekühlten Grieß geben, alles zu einem glatten Teig verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Den Teig zu Kugeln fomen und in leicht kochendes Wasser geben. Die Temperatur bis kurz vor den Siedepunkt herunterregeln. Die Klöße sind fertig, wenn sie an die Wasseroberfläche aufsteigen. Die Knödel kann man bis zum Servieren einfach im heißen Wasser lassen. Milch und Butter aufkochen, Instant-Brühe zugeben, den Grieß so lange untermischen, bis der Brei dick wird und am Topf ansetzt. Topf vom Herd nehmen und den Brei etwas abkühlen lassen. Die Eigelbe einarbeiten.

Rouladen kolpfen, mit wenig Salz, aber reichlich grobem Pfeffer würzen, eine Seite mit Senf bestreichen. In die Mitte der Rouladenscheibe jeweils einen Streifen Speck, eine Viertelgurke, einen Thymianzweig und eine halbe Stange Staudensellerie legen. Rouladen wickeln und mit einem Faden zusammenbinden oder mit Zahnstochern verschließen.

Rouladen und eine grob gewürfelte Zwiebel im heißen Butterschmalz anbraten. Zweite grob geschnittene Zwiebel zugeben, ca. 30 Minuten im offenen Schmortopf braten. Rouladen häufiger wenden.

Mit Rotwein und Brühe ablöschen, Lorbeerblsatt und Piment zugeben, zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten schmoren. Dann die Rouladen herausnehmen und warmstellen.

Die Soße durch ein Sieb passieren. Mehl mit Butter in einer Tasse glattrühren (oder 1-2 EL Rotwein), unter die Soße mischen, kurz aufkochen lassen. Vor dem Servieren die Fäden von der Roulade entfernen, auf einem Teller mit den Kartoffelknödeln und der Soße anrichten. :Quelle : Videotext: Südwest-Text, 08.01.1999

: Sendung vom 06.01.1999


Stichworte	Fleisch, Rind

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