TEIG UND CONFIT AM VORABEND ZUBEREITEN! Für den Teig Butter, Milch und Zucker in einem
kleinen Topf mischen und erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Etwas abkühlen lassen.
Unterdessen in einer großen Schüssel mit den Knethaken des Handrührers Ei, Mehl, Hefe, Salz und
Pfeffer mischen. Unter stetem Rühren mit einem Löffel oder den Knethaken die warme Milch zugießen.
Etwa 3 Minuten weiterschlagen, bis ein weicher Teig entsteht. In eine saubere Schüssel geben und
zugedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Für das Confit in einem schweren Stieltopf bei mäßiger Hitze die Butter mit dem Öl zerlassen. Zwiebeln
oder Schalotten und bei Bedarf Knoblauch dazugeben und etwa 40 bis 60 Minuten dünsten, bis die
Zwiebeln sehr weich sind. Mit Salz würzen, abkühlen lassen und zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
Am Morgen den Backofen auf 190 Grad C vorheizen. Ein Backblech leicht einölen. Den Teig auf eine leicht
bemehlte Arbeitsfläche legen und in drei Teile teilen. Jedes Stück zu einer 3 mm dicken, runden Platte
ausrollen. Jede Platte mit einem Drittel des Confit bestreichen. Jede Platte in Viertel schneiden.
Die Teigviertel von der Basis her aufrollen, so daß die gegenüberliegende Ecke obenauf liegt. Mit dieser
Seite nach unten auf ein eingefettetes Backblech legen. Wenn alle Hörnchen geformt sind, 15 Minuten
ruhen lassen.
In einer kleinen Schale Eigelb und Wasser verschlagen und die Oberseite der Hörnchen großzügig mit der
Mischung bestreichen. In etwa 12 Minuten goldbraun backen. Ofenwarm mit Butter servieren.
QUELLE:
Landhausküche: Zwiebeln
Carlsen-Verlag, Hamburg 1995
ISBN 3-551-85027-5
erfaßt von Petra Hildebrandt