Frühlingsmenü:Steckrübensuppe mit Forellenrauten

Für 1 Rezept

Zutaten

300 g Steckrüben

(Suppe & Gemüseperlen)

100 g Sellerie

50 g Lauch

300 ml Frische Sahne

1 Litr. Fischbrühe

50 ml Weisswein

Safran (gemahlen)

2 klein. Forellenfilets

- (mit Haut)

1/2 Zitrone

1 Knoblauchzehe

10 g Frische, glatte Petersilie

10 g Butter

Öl

; Salz + Pfeffer

Muskatnuss

Forellenfilets mit Salz wasachen (bis Hautseite nicht mehr schleimig ist); Filet in Rauten schneiden (p.Pers. 2kl. Rauten); in Zitrone, Öl, Knoblauch, Pfeffer, Salz marinieren; gewürfelte Zwiebeln und Knoblauch in Butter anziehen; aus einem Teil der Steckrüben Perlen ausstechen, kurz blanchieren, als Einlage zur Seitestellen; Steckrübe, Sellerie geputzt, in groben Würfeln, mit in den Topf geben, mitanziehen, anschl. geputzten Lauch zugeben; Würzen mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss; mit Weisswein ablöschen und mit Sahne und Fischbrühe angiessen; gemahlenen Safran zugeben; Suppe köchelnlassen; Gemüse nach dem Garen pürieren und passieren; Forellenfilets auf Hautseite in Öl anbraten, wenden und im Backofen bei 180oC ca. 5Min. garziehenlassen; Suppe nachwürzen; Forellenfilets mit Hautseite nach oben in Suppenteller legen, einige Steckrübenperlen zugeben; Suppe mit grob gehackter Petersilie bestreuen.


Stichworte	Fisch, Forelle, Menü, Rübe, Suppe

Titel - Rubrik - Stichworte