Am Vortag das Eisbein mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen. Ein geputztes und gerob zerkleinertes
Suppengrün, Wacholder und Lorbeer zugeben. Bei milder Hitze ohne Deckel 2 1/2 Stunden garen und über
Nacht in der Brühe stehen lassen.
Das Eisbein herausnehmen. alles Fett entfernen. Das Fleisch fein würfeln. Die Brühe durchseihen (den
trüben Bodensatz zurücklassen) und langsam heiss werden lassen. Das restliche Suppengrün und die
Kartoffeln sehr fein würfeln. Mit den Linsen in der Brühe 5 Min. garen. Inzwischen den Speck sehr fein
würfeln und knusprig ausbraten. Die Zwiebel fein würfeln und im Speckfett goldbraun rösten. In den Eintopf
mischen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Eisbeinfleisch in der Suppe erhitzen und mit
Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
Dazu passt ein eisgekühlter Malteserkreuz Aquavit oder anderer Klarer .