Kakis, soweit erforderlich, häuten, den Stielansatz entfernen.
Fruchtfleisch durch ein Haarsieb streichen (oder, nach Entfernen evtl. vorhandener Kerne, mit dem
Schneidstab des Handrührers pürieren). Mit dem Gelierzucker verrühren. Die Kiwis möglichst dünn
abschälen und in Scheiben schneiden. Zitrone heiß abwaschen und abtrocknen, hauchdünn spiralförmig
schälen. Saft auspressen. Kaki-Zucker-Mischung mit
Zitronensaft und Zitronenschale zum Kochen bringen, vier Minuten sprudelnd kochen lassen.
Zwischendurch abschäumen. Zitronenschale herausnehmen, Kiwischeiben vorsichtig unterheben, noch 1
Minute weiterkochen lassen. Die fertige Konfitüre in saubere Gläser füllen, mit Twist-Off-Deckeln oder
Einmachhaut verschließen.