RINDFLEISCH auf MATROSENART:
Gekochtes Rindfleisch in nicht zu dünne Scheiben schneiden, in Butter braten und in eine flache
Kasserolle legen. Zwiebeln und Champignons in Butter glasieren und zu dem Rindfleisch geben. Eine
braune Sosse machen, die man mit Rotwein aufgiesst und in der man einige zerdrückte Sardellen gekocht
hat. Über das Fleischgiessen und Spiegeleier daraufsetzen.
RINDSBRISOLETTEN:
Gekochtes Rindfleisch mit einem Drittel seiner Menge an Schweinehack durch die Maschine drehen, mit
eingeweichten Brötchen vermischen und mit Ei binden. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und in Butter
angebratener, gehackter Zwiebel würzen und kotelettähnliche Stücke daraus formen, die in Bröseln
gewendet, und in Butter braun gebraten werden.
RINDFLEISCH überbacken:
Gekochtes Rindfleisch in Scheiben schneiden, in eine flache, feuerfeste Form geben, mit Worcestersauce
beträufeln, mit weisser Sosse übergiessen. Dick mit Semmelbröseln und geriebenem Käse bestreuen und
reichlich mit Butterflocken besetzen. Im heissen Ofen überbacken und zu Kartoffelpüree servieren, das
man mit reichlich gehackter Petersilie bestreut.