Wildterrine

Für 1 Rezept

Zutaten

400 g Rehfleisch

- aus der Keule

500 g Sahne

; Salz

; Pfeffer

100 g Wildzunge

- gepökelt, gekocht

150 g Pfifferlinge

10 g Butter

; Salz

; Pfeffer

5 klein. Rehfilets

2 EL Öl

6 groß. Wirsingblätter

6 groß. Kopfsalat-Blätter

6 groß. Lollo rosso Blätter

6 groß. Fris#e-Salat-Blätter

3 Tomaten

- feste

; Salz

; Pfeffer

1 Knoblauchzehe

5 EL Olivenöl

Rehfleisch waschen, würfeln, würzen und mit etwa 2/3 der Sahne pürieren. Den Rest der Sahne steif schlagen und mit dem Schneebesen vorsichtig unterheben.

Pilze waschen und trockentupfen. Die Butter in der Pfanne schmelzen, die Pfifferlinge darin mit etwas Pfeffer und Salz dünsten, im Sieb abtropfen lassen.

Die Wirsingblätter einzeln in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, abschrecken und auf einem Tuch ausbreiten.

Das Rehfleisch waschen, abtrocknen, würzen und im heißen Öl rundherum braten. Alle Zutaten müssen gut abgekühlt sein, bevor sie vorsichtig miteinander vermischt und in eine mit Alufolie ausgekleidete Kastenform gefüllt werden.

Mit Alufolie oben verschließen und ein Brett auflegen, damit die Terine gepresst wird. Die Form ins siedende Wasserbad setzen, daß bis fast an den Rand der Form reicht.

In den Vorgeheizten Ofen schieben und 60 Minuten bei 180 Grad garen. Auskühlen lassen, aus der Form nehmen, die Alufolie abziehen und die Terrine in Scheiben schneiden.

Mit den Salatblättern sowie den gewürzten Tomatenwürfeln auf einem Teller anrichten.


Stichworte	Fleisch, Haarwild, Reh, Salat, Wild

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