Sauerkleewurzeln (Oxalis), ein Gemüse besonderer Art. Die gelblichen bis rotbraunen,weissfleischigen
Wurzeln stammen vom mexikanischen Sauerklee ab, der auch in Frankreich und England kultiviert wird.
Zubereitung: Die Wurzeln schaben und waschen.
Sauerkleewurzeln auf Finanzmann-Art: Die Wurzeln in Weisswein und
Kalbsfond zugedeckt weich dünsten, abtropfen, mit holländischer Sauce anmachen, gehackte Kräuter
darüberstreuen.
Sauerkleewurzeln auf Müllerin-Art:
Die Wurzeln in dünne Scheiben schneiden, in Butter hellbraun braten, mit Salz und Pfeffer würzen; nach
dem Anrichten mit Zitronensaft beträufeln, mit gehackter Petersilie bestreuen und mit brauner Butter
begiessen.