Den getrockneten Shiitake waschen, circa 2 Stunden einweichen und gut abtropfen lassen. Die Pilze in
kleine Stücke schneiden und in der Butter in einer Omelettpfanne ca. 5 Minuten dünsten, mit etwas Salz
und Pfeffer würzen. Die Eier aufschlagen, salzen und leicht schlagend vermischen. Die Eimasse über die
gedünsteten Pilze geben und stocken lassen. Das Omelett zum Schluß mit dem in kleine Röllchen
geschnittenen Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.