Warmer Gemüsesalat mit gebackenem Ei

Für 1 Rezept

Zutaten

50 g Sellerie

50 g Karotten

50 g Weisse Rübchen oder Rettich

50 g Kartoffeln, gekocht

50 g Broccoliröschen

50 g Blumenkohlröschen

50 g Kaiserschoten

50 g Feine Bohnen

Etwas Gemüsebrühe

Olivenöl

Sherryessig

Etwas Senf

Etwas Kerbel

Petersilie

Schnittlauch

Basilikum zum Dekorieren

2 Frühlingszwiebeln

2 Eier

Salz

Pfeffer

Broccoli und Blumenkohl abkochen, die Kaiserschoten und die Bohnen kurz blanchieren. Sämtliches Gemüse, die Frühlingszwiebeln und die Kartoffeln in Stifte schneiden. Für die Vinaigrette Öl, Essig, Senf, Salz und Pfeffer mit der Gemüsebrühe mischen. Das Gemüse mit der Vinaigrette vermischen und anmachen, abschmecken und in einer Schwenkpfanne erwärmen. Beiseite stellen und ziehen lassen. Die Eier pochieren. Dazu die Eier aufschlagen, vorsichtig ins kochende Wasser gleiten lassen und kurz ziehen lassen. Die Salate anrichten und die Eier darüber legen. Mit den Kräutern garnieren. :Quelle : ARD-Buffet-Team 04/1999 :Erfasser : Hein Rühle


Stichworte	Eier, Gemüse, Salat

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