Das Mehl in änne Schissl sieben, in mit dem Holzlöffel die Mitte eine Mulde drücken. Dorthinein die Hefe
brockeln, einen Teel. Zucker draufstreuen. Mit warmer Milch (2) und etwas Mehl vom Rand die Hefe glatt
rühren. Sobald das Hefestück Blasen wirft, wird der Hefedeech bearbeitet. Alle Zutaten werden nach und
nach zugefügt, der Teig wird kräftig gewalkt und geknetet und auf ein bemehltes Holzbrett geschlagen, bis
er weder an der Schüssel, am Holzbrett oder an der Händen klebt. Der fertiche Hefedeech muss glatt und
glänzend in den Händen liegen. Dann noch etwas Mehl in die Schüssel streuen und den Teig reinplumsen
lassen, ein sauberes Küchentuch drüberdecken und an einem warmen, zugfreien Ort ca. 30 min gehen
lassen. Eine Saftpfanne des Herdes mit Backpapier auslegen (nicht das Backblech, das ist zu flach!) Den
Schichtkäse und den Quark in ein Sieb zum Abtropfen geben (30 min oder länger), derweil schlagen wir
den Rum mit dem Zucker und der geriebenen Zitronenschale, dem Vanillinzucker, den Eiern und dem
Zitronensaft recht schaumig, anschliessend den gut abgetropften Schichtkäse und den Quark dazu geben
und zu einer glatten Masse verrühren.
Den Teig auf das Backpapier klatschen und ausrollen. Was an Teig zuviel ist, entnehmen und daraus
pflaumengrosse Kugeln formen, diese kreuzweise einritzen und auf einem Teller wegstellen. Teller und
Pfanne mit einem Küchentuch abdecken. (Die Brötchen können später gebacken werden.) Für die
Eierschecke erhitzen wir die Milch mit der Butter und dem Zucker. Die Milch (2) mit dem Puddingpulver und
der Speisestärke glatt rühren und in die kochende Milch/Butter rühren. Die sächsische Krääme muss jetzt
auf Zimmertemperatur abkühlen.
Den Bachofen auf 200 Grad vorheizen (Gas: Stufe 3)
Die Eier trennen, (Eigelb und Eiweiss), das verrührte Eigelb langsam in die Creme rühren. Das Eiweiss mit
einer Prise Salz steif schlagen und den steifen Schnee unter die Creme heben.
Nun den Quark auf den Teig streichen, darauf die Creme löffeln, undd den Kuchen ca. 60 min backen.
Danach aus dem Ofen heben (vorsicht, heiss und sehr schwer), auf ein Holzbrett abstellen und vorsichtig
abkühlen lassen.
Den Kuchen in 16 gleichgrosse Quadrate aufschneiden.